VOORGERECHTEN / ENTRÉES / APPETIZERS

Lauwwarm taartje van mergelchampignons met een frisse salade van witlof, gemarineerde wilde zalm en een gepocheerd scharreleitje
Tarte tiède aux champignons des grottes, salade d’endives de Bruxelles, saumon sauvage mariné, petit oeuf poché
Lukewarm tartlet of regional mushrooms with a fresh endive salad, marinated wild salmon and a poached free range egg
€ 29,00

Salade van gemarineerde knolselderij en gecarameliseerde appeltjes met gebraden patrijs, krokante bloedworst en een vinaigrette van spekjes
Salade de céleri-rave mariné et de pommes caramélisées, perdreau rôti, boudin noir croquant et vinaigrette aux lardons
Salad of marinated celeriac and caramelised apple with sautéed partridge, crisp black pudding and a lardon vinaigrette
€ 32,00

Nek van het Iberisch varken langzaam gegaard dungesneden met gesmoorde
Puy linzen en gegrilde langoustines
Collier du porc ibérique en lamelles, langoustines grillées et lentilles vertes du Puy braisées
Gently simmered Iberico pork neck, thinly sliced, with braised Puy lintels and grilled langoustines
€ 24,00
 
Tartaar van albacore tonijn met gelakte paling, mierikswortel en een schuim van gerookte paling
Tartare de thon albacore, d’anguille laquée et de aifort, mousse d’anguille fumée
Tartar of albacore tuna fish, lackered eel and horseradish with a foam of smoked eel
€ 26,00

½ Dozijn wilde Franse oesters van het fameuze huis ‘Gillardeau’ geserveerd met een pompernikkel van zuurdesem en gezoute boter
Six huîtres sauvages de France de la maison Gillardeau, pain au levain pumpernickel et beurre salé
Half a dozen of the famous "Gillardeau" wild French oysters served with a sourdough pumpernickel and salted butter
€ 22,50

Salade van coquilles Saint-Jacques bereid op 3 verschillende manieren
Salade de coquilles St.-Jacques en trois préparations
Scallop salad prepared in three different ways
€ 32,50