HOOFDGERECHTEN / PLATS PRINCIPAUX / MAIN COURSES HOOFDGERECHTEN / PLATS PRINCIPAUX / MAIN COURSES

Zeebaars van de plancha ingesmeerd met een zalf van gerookte knoflook, lardo di colonnata, een kruim van aardappel en anjovis en een nage van schelpjes
Bar de ligne à la plancha enduit d’une crème d’ail fumé, lardo di colonnata, pomme de terre et anchois, nage de coquillages
Sea bass à la plancha coated with a smoked garlic cream, lardo di colonnata, potato and anchovy crumb and a shell fish nage
€ 49,00

Zeeduivel gepocheerd in een varkensblaas geopend aan tafel met een spaghetti van spinazie en een sabayon van gedroogde sinaasappel
Lotte de mer pochée dans une vessie de porc, spaghetti d’épinards et sabayon d’oranges séchées
Monkfish poached in a pig’s bladder opened at the table, served with a spinach spaghetti and a dried orange sabayon
€ 45,00

Krokant gebakken kalfszwezerik met gnocchi’s van kalfsniertjes, romige truffelschorseneren en een beurre noisette van augurk en kappertjes
Ris de veau croquant, gnocchis de rognons de veau, salsifis aux truffes à la crème et beurre noisette aux cornichons et aux câpres
Crisply sautéed sweetbread with veal kidney gnocchi, creamy vegetable oysters with truffle and a beurre noisette of gherkin and capers
€ 44,00

Kalfshaas uit de big green egg met een flan van eekhoorntjesbrood, gepocheerde merg met persillade en een jus van rode wijn
Fillet steak from the big green egg with a cep flan, poached marrow with persillade and a red wine sauce
Filet de veau du barbecue ‘Green Egg’, flan aux cèpes, moelle pochée en persillade et jus au vin rouge
€ 46,50

Barberie eend van het rôtissoire met een "ragout van groentjes, geconfijte levertjes, abrikozen en truffel" met z'n eigen jus
Canard de Barbarie de la rôtissoire, ragoût de légumes, foies confits, abricots et truffes, et jus de cuisson
Barberie duck of the rôtissoire with a “ragout of vegetables, candied liver, apricots and truffle” with its jus de cuisson
 (per 2 personen / pour deux personnes / for two persons)
€ 46,00

Rug van het wagyu rund “Gold label” om en om dicht geschroeid met in rode wijn gesmoorde artisjokken, geglaceerde wortel en een lauwwarme vinaigrette
van aceto balsamico
Entrecôte du boeuf Wagyu, artichauts au vin rouge, carottes glacées et vinaigrette tiède à l’aceto balsamico
Wagyu beef entrecôte singed on both sides, served with artichokes braised in red wine, glazed carrot and a lukewarm aceto balsamico vinaigrette
€ 75,00